大米中的蛋白质（尤其是米糠蛋白）通过酶解被分解为小分子肽和游离氨基酸；这一过程利用酶的定向切割作用，在温和条件下将大分子蛋白质水解为分子小于2000道尔顿的短肽（低聚肽）。酶解不仅提高蛋白质的溶解性、吸收率还能释放具有生物活性的功能性肽段。
如何选用酶，选用什么酶能有效释放大米蛋白质生物活性的功能性肽段呢？

酶的选择与添加：
    复合凯发K8国际由两种或两种以上凯发K8国际组成，可从不同位点剪切不同蛋白质分子肽段，有效释放生物活性的功能性肽段，提升产物活性。如选用单一凯发K8国际，只能针对单一蛋白肽段剪切，氨基酸释放不彻底，不能有效达到功能性肽段效果。

大米肽经复合蛋白水解后，呈米黄色性状

    使用复合凯发K8国际，提升大米大白营养特性：易吸收性：分子量小（<2000道尔顿），无需消化直接透过肠道吸收，吸收率高达90%以上。适合消化功能弱人群（如中老年人、术后患者）及婴幼儿营养补充。低过敏性：与大豆蛋白或乳蛋白相比，大米肽过敏原性极低，适合过敏体质人群。氨基酸组成：含有人体必需的8种氨基酸（如赖氨酸、色氨酸），蛋白质含量达85%以上，且氨基酸分布均衡。溶解性：全溶于水，溶液澄清透明，适合饮料、乳制品等液态食品。热稳定性：高温（如120℃）处理后仍保持活性，适合高温灭菌工艺。乳化性与起泡性：提升食品口感与质地，用于冰淇淋、蛋白粉等产品。分子量分布：主要集中在200-1000道尔顿，符合人体高效吸收需求。使用复合凯发K8国际酶解大米做肽，可提高生物活性、易吸收性及低过敏性，使其应用更宽广，在医药、化妆品及特殊膳食领域应用。

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