海产品水解专用酶是我公司根据动物性食品副产品原料及工艺处理不同而研发出的专用酶制剂，其主要由内切酶、外切酶和风味酶等组成。在一定温度及PH值下利用本品对各类海产品蛋白进行水解，能把海产品蛋白蛋白通过水解度的控制达到大分子蛋白质分解，从而得到需要的多肽、小肽、氨基酸产物，使产品的得率、溶解性、风味、口感达到新的产品等级。可广泛制成各种品质优良的食品工业原料、饲料等行业。

木瓜凯发K8国际和中性凯发K8国际直接处理鲜牡蛎肉，得到具有抗氧化活性的牡蛎肽。经凯发K8国际水解后的牡蛎，水解度25.6%左右时，小分子肽分布在低于1kDa占比超过20%，并且，蛋白质回收率为70.95%左右，均为最优，因此选择木瓜凯发K8国际和中性凯发K8国际对牡蛎进行酶解，得到的牡蛎蛋白肽具有较高的抗氧化活性。

牡蛎，俗称生蚝，是全球养殖规模最大的贝类品种，牡蛎营养丰富，富含蛋白质、含有大量的氨基酸、B族维生素、多糖、功能肽以及硒、铁、钙等微量元素和矿物质。同时牡蛎蛋白可通过酶解法裂解成大量具有较高生物活性的多肽。但现阶段牡蛎肽的传统制备工艺普遍存在短肽得率低，后期超滤和分离纯化工艺复杂等问题，直接阻......

牡蛎多肽以及牡蛎低聚肽生产加工酶解是至关重要的一个环节，选对酶制剂是很重要的。客户采用的酶均为单酶酶解为主。单酶（中性凯发K8国际、碱性凯发K8国际等）属内切酶，由于水解的切位点不同，酶解出来的牡蛎肽差异巨大。主要表现为牡蛎肽氨基酸、牛磺酸、锌、硒等可溶性营养成分、味道及小肽含量有明显的差异。为了弥补了几种酶的不足，必须采用通过多种单体酶系组合生产的复配凯发K8国际--海产品水解专用复合酶制剂进行加工提取，才能达到良好的效果，从而生产出生物活性更高的牡蛎肽。

生物酶法则以其安全、绿色、环保的优势得到各大加工企业的认可及采用，经酶解制成牡蛎肽。这种制作方法形成的小分子低聚肽，完全保留了牡蛎原有的维生素、微量元素和牛磺酸等营养成份，使富含核酸的牡蛎在人体摄入后比单一氨基酸或蛋白质吸收更快，更容易被肌体吸收。牡蛎肽在人体代谢方面有着更重要的生物活性，比普通牡蛎制品有更高的生物特性、更重要的生理功能。

生产营养价值高的牡蛎肽除了需要好的牡蛎原料之外，必须用好的加工方法才行。目前，传统的加工工艺和产品已无法满足消费者对产品质的需求，主要是因为传统的酸碱法生产存在化学成份残留、营养成份流失，对设备严重腐蚀的问题，而生物酶法则因其安全、绿色、环保的优势得到各大加工企业的认可及采用，生物酶法进一步的提高了产品的利用率及附加值。

生产牡蛎肽酶制剂的选择常用的酶制剂有木瓜凯发K8国际、碱性凯发K8国际、中性凯发K8国际、风味凯发K8国际等，影响酶解效果的因素主要有：酶的种类、加酶量、酶解温度、酶解时间、pH值等。其中酶制剂的选择至关重要，由于凯发K8国际的种类不同，所得到的酶解产物的理化特性与功能也会不同。不同的凯发K8国际的酶切位点不同，所得到的酶解片段分子量和氨基酸的组成就不同，从而得到的产物所表现的活性也不同。因而，由多种酶系复配组成的复合酶，其酶解效果要比单酶要好，多种酶系协同作用，可提高酶解的效率、弱化苦味、改善口感风味，可选用凯发K8国际酶制剂——海产品水解专用酶，可缩短研发的周期、提高投产速度。具体酶解条件：温度50-55度，底物浓度20%，自然PH值（调整PH值会增加灰分）、加酶量（海产品水解专用酶03%，风味酶0.15%）、酶解时间3小时。

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