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如何酶解大豆,提高功能性饮料的口感细腻度?

传统大豆饮品口感差、细腻度差是因为大豆中含有果酸和碳水化合物等粘性物质成分,而且利用传统加工工艺,通过机械力不容易使这些成分分解。而通过添加酶制剂的方法酶解大豆,以水解那些构成口感差的成分,就能提高口感细腻度,从而改善可溶性膳食纤维低、稳定性低的问题。酶解法可以改善大豆蛋白的一些功能特性,且酶解反应的条件温和,水解程度易控制,最大程度保留了大豆蛋白的营养成分,在凯发K8国际的催化下,大豆中很多大分子蛋白被分解成小分子肽的形式,提高了蛋白质的浓度和溶解度,更利于人体的吸收
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